HCC
RU GR

РУБРИКА "ЕДИМ ПО-ГРЕЧЕСКИ"

    Давайте задумаемся о том, что мы знаем о Греции? Огромные туристические баннеры рассказывают нам о красоте средиземноморской природы. Книги о культуре, картинные галереи, фотографии друзей и родственников раскрывают нам богатство и безмерность греческого мира – мира, стоящего у истоков европейской цивилизации, нашей религии и письменности. Что еще? Древние мифы, современный экономический кризис – и, конечно же, греческий салат.

Остановимся на нем подробнее. Греческий салат ("хорьятики")вы найдете в меню ресторанов, закусочных, кафе и даже чайных по всему миру. Салат

с помидорами, луком и сыром; салат с огурцами, помидорами, луком, сыром и оливками, салат… можно продолжать до бесконечности. Тысяча мест и тысяча рецептов одного столь простого блюда. Греческий салат всемирно известен и при этом весьма непрост, загадочен.

Ну а что же говорить о других ярких, непревзойденных и в то же время достаточно легких в своем исполнении блюдах. Как редко мы их готовим – и как мало мы о них знаем. А ведь в греческой кухне, как и в любой другой кухне мира, раскрывается характер, образ жизни, ценности и даже история жителей этой страны.

Именно из этой мысли и возникла идея блога, рассказывающего о греческой кухне, а вместе с ней и о жизни греков, атмосфере быта греческого народа.  «Едим по-гречески» совместит в себе несколько рубрик. Здесь будут рецепты греческих блюд – известных и совершенно незнакомых широкой, да и узкой аудитории читателей; интервью с известными греческими деятелями и представителями греческой диаспоры в России, шеф-поварами греческих ресторанов; мастер-классы по приготовлению греческих блюд.

Надеемся, что блог станет интересен всем: и тем, кто знает и любит Грецию от всей души, и тем, кто только начинает открывать для себя этот яркий и солнечный мир.

Добро пожаловать в мир аутентичной греческой кухни!

Читать полностью..

«Смолистое» вино Греции

Добавлено: 28 мая 2018 г. 22:05

До лета еще несколько дней, но в центре города уже ощущаются духота и зной. И хотя московское лето не чета южным, об этом еще Александр Сергеевич упоминал – все же нам, городским жителям, единственным спасением при температуре за 30 и выше становятся московские парки. Несколько дней тому назад я оказалась в одном из них. Среди берез четко вырисовывался светлый пятачок небольшого соснового бора. Янтарный воздух был напоен вязким смолистым ароматом. Про себя подумала – не хватает чего-то и только потом поняла: цикад. Именно они вкупе с соснами делают юг по-настоящему южным. Сосновый островок навел меня также на мысль об одном уникальном и исключительно греческом блюде, точнее напитке, о белом греческом вине – рецине.

Смолистое вино получило свое распространение в России совсем недавно – да и то среди людей, близко знакомых с Грецией. Чаще всего алкогольные напитки Эллады ассоциируются с винами, узо, реже – с ципурой. Тем не менее рецина – вполне уважаемое старинное вино, история которого начинается еще в античные времена. То есть самый что ни на есть традиционный напиток греков.

Источник фото: http://www.greece-is.com

Рецина, или «сосновое вино», отличается от большинства вин своим особым смолистым ароматом. Как и всякий всемирно известный алкогольный напиток, будь то шампанское, коньяк, своей формуле рецина обязана чистой и, безусловно, счастливой случайности. Более 2000 лет тому назад, стремясь предохранить амфоры с вином от проникновения кислорода, греки стали запечатывать их смолистыми пробками из алеппской пинии. Стекая, смола попадала в вино и насыщала его новым терпким, смолянистым вкусом. С течением времени способы консервации совершенствовались, но отказаться от смолистого вина греки уже не смогли. Первоначально изготавливались специальные сосновые бочки, причем некоторые виноделы для усиления вкуса примешивали в вино целые сосновые шишки; впоследствии смолу стали добавлять в вино на этапе его ферментации.

В 19 веке рецина была известна в каждой греческой таверне. Тогда это было тяжелое и очень дешевое вино - при помощи смолы производители скрывали плохое качество напитка. Именно поэтому рецина на многие годы была «невидима» для европейцев, считалась исключительно народным напитком. Помню, в один из приездов в Грецию мне рассказали, что истинные знатоки рецины больше всего ценили и продолжают ценить густой смолистый винный осадок. Верхний слой початого напитка предлагался новичкам, средний слой – более или менее знающим людям, а вот самый густой остаток напитка – истинным ценителям рецины.

В 20 веке отношение к рецине стало меняться. Поиск традиционных греческих продуктов, необходимых для выхода на международный рынок, заставил многих европеизированных греков пересмотреть свое отношение к смолистому вину.

Сегодня рецина – это особая марка белых (иногда бывает и розовая рецина) греческих вин, производство которых разрешено только на территории Греции. Исторически регионами рецирования являлись Аттика, Беотия и остров Эвбея. Сегодня к списку производителей добавились Македония, Пелопоннес и остров Родос.

Традиционно рецину изготавливают из винограда сорта саватиано. Вкус этого винограда достаточно сильный и устойчивый, не позволяющий смоле полностью заглушить тонкие виноградные, а подчас и фруктовые ноты. В качественной рецине виноград и сосновая смола не конкурируют, но дополняют друг друга, создавая необычный и уникальный по вкусу винный букет. Почти неразличимая горечь придает вину особую свежесть, что делает его прекрасным компаньоном для таких традиционных блюд греческой кухни, как жареный ягненок, сардины, рыбные блюда, приготовленные со свежим томатным соусом.

Крепость смолистого вина от 12 до 12,5%. Лучше всего подавать его к столу в охлажденном виде до 10˚С. При этом смоляное вино не рекомендуют пить из бокала – тепло рук нагревает рецину и снижает вкусовые ценности вина. Рецину необходимо пить из стопок небольшими порциями, наслаждаясь богатым вкусом этого напитка.

В российском интернете бытует поговорка, что рецина – это вино третьего глотка. Лишь с третьего раза дегустирующий понимает – его это напиток или нет. Греки полностью согласны с подобным мнением. Рецина – не простое вино, однако правильно подобранная, качественная рецина, поданная к ароматному и не менее правильно подобранному блюду греческой кухни скорее всего не оставит вас равнодушным.

Комментарий Элен Гианнулату: «Рецина – это недорогое греческое вино, которое можно купить в любом супермаркете или магазине. Делают ее из недорогих вин, поэтому необходимо искать хорошую рецину. Для греков она подобна домашнему вину, именно поэтому большинство старается найти своего поставщика. Например, мой папа долгие годы ездил к знакомому виноделу и брал у него конкретную рецину, содержавшуюся в специальных бочках. Такое вино невозможно купить ни в магазинах, ни на рынках. Здесь действует принцип «сарафанного радио». В Москве сейчас появилось много любителей рецины, хотя это и впрямь вино «третьего глотка» - либо полюбишь, либо нет. Какое-то время у нас в ресторане предлагалась достаточно недорогая рецина, но она была, что называется, поточного, обычного качества. Совсем недавно мы заменили ее действительно прекрасной рециной. Пробуешь первый напиток, потом ее и понимаешь огромную разницу».

Читать полностью..

Μελιτζανάκι γλυκό или неизведанные сладости баклажанной Греции

Добавлено: 21 марта 2018 г. 13:37

Тему своей новой кулинарной заметки я представляла уже на момент написания поста о баклажанных особенностях греческой кухни. Многие блюда, закуски, пасты хорошо нам знакомы по названиям, часть из них легко приготовить на нашей кухне, в частности постные блюда из баклажанов. Но вот сладкие баклажаны, во всяком случае для меня, граничат с чем-то фантастическим. Именно поэтому, встретив на одном из греческих сайтов упоминание о них, я и решила написать короткий текст об этой удивительной сладости.

Сладости - вещь любимая и в своей популярности универсальная для всех стран мира. При этом в Греции, как и во многих восточных государствах, их умудряются делать не только из фруктов, но и овощей. Например, на территории Эллады сладости готовят из моркови, тыквы, помидор, баклажанов и даже маслин. В этом ряду баклажаны занимают приоритетное место и являются наиболее традиционной греческой сладостью.

Для приготовления сладких балкажанов в ход идут небольшие, миниатюрные сорта с указательный палец длиной, практически неизвестные в нашей стране. В самой Греции они появляются на небольших местных рыночках ближе к середине осени.

Источник фото: https://www.cretangastronomy.gr/

В процессе приготовления баклажаны очищают и замачивают на час в воде с лимоном. Далее их помещают в кипящую воду и дают прокипеть около 5 минут. Горячие баклажаны перекладывают в миску с холодной водой и оставляют там на 3-4 часа, при этом воду необходимо менять каждые полчаса. По истечении времени баклажаны достают и просушивают на полотенце. Следующий этап – подготовка сиропа. В воду кладут сахар и пряности – корицу либо ваниль или гвоздику. Воду доводят до кипения, и после 5 минут добавляют в кипящий сироп баклажаны. На огне блюдо остается еще 7-10 минут. Затем пиалу снимают с огня и оставляют на сутки в прохладном месте. Последний этап – вновь поставить сироп с баклажанами на огонь, добавив новые ингредиенты - мед, лимон и белый очищенный миндаль.

Сладкие баклажаны можно есть сразу, а можно закрыть их в банки в качестве сладкой заготовки для предстоящей зимней трапезы.

Источник фото: https://www.cretangastronomy.gr/

Несмотря на трудоемкость приготовления блюда, многие греческие хозяйки готовы экспериментировать и идти дальше в разработке данного рецепта. В частности, кулинарный блогер Танте Кикки делает из баклажанов мармелад. В состав рецепта входят все те же баклажаны, апельсиновый и лимонный сок, коричневый сахар, мед, корица и гвоздика.

Источник фото: https://tantekiki.blogspot.ru/2013/08/blog-post_5.html

Еще один блогер фарширует традиционными крупными баклажанами настоящий шоклоданый торт, создавая при этом поражающее по своей красоте блюдо из сладких баклажанов с шоколадом и мандаринами.

Как бы удивительно и сказочно не звучали данные рецепты, их объединяет главное – умение греков увидеть в этом фиолетовом овоще материал для самого разнообразного кулинарного творчества. Обидно лишь одно: в наших широтах не водятся подобные сорта баклажанов. Но это ни в коем случае не отменяет возможности обязательно попробовать сладкие баклажаны во время очередного посещения Греции.

Καλή όρεξη!

Читать полностью..

Мусака

Добавлено: 20 января 2018 г. 14:42

Историю о “баклажанной Греции” я не смогла просто так перелистнуть, перейдя к новой кулинарной теме, в моем случае - пасте. Объясняется это просто: в Греции есть блюдо из баклажанов, мировая известность которого способна поспорить с такими корифеями греческой кухни, как гирос, сувлаки или греческий салат. Речь идет о мусаке.

Впервые побывав в Греции студенткой с “неотточенной гастрономической памятью”, стыдно признаться, я долго считала мусаку своеобразной овощной лазаньей – блюдом в несколько слоев из овощей и мяса. Каюсь, предполагала наличие там картошки и даже макарон, как в Италии. Лишь недавно я прочла, что мусаку, действительно, многие готовят с добавлением разного вида овощей, в частности, с цукини, тыквой или картошкой. Это хоть немного оправдывало мою память – может быть в ресторане мне подали именно такую мусаку? Надеюсь, что так) Ведь традиционное греческое блюдо, любимое во всем мире – это смесь мяса, баклажанов и соуса бешамель. Объединенное вместе, это трио позволяет создать сытное, пряное и гастрономически яркое блюдо.

Источник фото: www.argiro.gr

Несмотря на популярность и общемировую славу, история мусаки малоизвестна. Впервые блюдо с похожим названием – мусаххан (левантийский вариант) – появляется в Багдадской кулинарной книге XIII века. Его приготовление подразумевает поочередное распределение нескольких слоев – баклажанов и лука с мясом, их щедрое пересыпание восточными специями с добавлением соуса из уксуса и разведенного в воде шафрана.

Алан Дэвидсон в книге “Оксфордский путеводитель по еде” относит мусаку к арабскому слову мусакка, что означает “увлажнять, смачивать”. Однако по его мнению блюдо не относится к кухне арабского мира, а принадлежит исключительно Турции.

На земле Эллады мусака – в ранней версии запеканка из баклажанов и мяса – появилась вместе с распостранением фиолетовых овощей из арабского мира. Безусловно, на ее приготовление повлияла и турецкая кухня.

Впрочем настоящая греческая мусака, та, которую знает весь мир сегодня, сильно отличается от своего арабского предка. Дело в том, что со временем греческое блюдо обрасло настоящей “меховой накидкой”, а точнее соусом бешамель.

С точностью неизвестно, кто впервые опробовал на мусаке это французское гурманство.Существует точка зрения, что известный французский сосус появился еще при дворе турецких султанов, скрашивая вкус восточных блюд. Некоторые утверждают, что бешамель попал в Грецию вместе с иностранными поварами, сопровождавшими первого короля Греции из династии Виттельсбахов Отто в 1830-е годы.

Если быть честной, мне по душе третья версия попадания соуса бешамель в греческую мусаку. В 1920 году, пытаясь стандартизировать рецепты греческой кухни, уроженец Константинополя, получивший кулинарное образование во Франции, шеф-повар Никос Целементос выпустил книгу рецептов греческих блюд. Кроме баклажанов и мяса в рецепте значился знаменитый соус бешамель. Именно данный ингредиент и явился той необходимой вишенкой на торте, который скрепил и усилил особый вкус данного блюда.

Источник фото: www.tripadvisor.co.uk

Конечно, с наличием этого соуса процесс приготовления мусаки становится достаточно длительным и трудоемким. Но, поверьте, кроме соуса бешамель сама начинка мусаки требует многих хлопот и особой любви к кулинарии. Однако позже это оправдывает себя. Да и кроме всего прочего, мусака намного проще в приготовлении чем, скажем, пастуший пирог в Англии. Так что обязательно попробуйте приготовить это блюдо для приема близких друзей, дабы создать за столом солнечную атмосферу яркой и сочной жизни Греции.

Для приготвления вам понадобится:

Овощной слой:

2 килограмма баклажан

1 чашка пармезана

1/2 чашки сухарей

немного оливкового масла

немного соли

Мясной слой:

750 г говяжьего фарша (многие используют и баранину)

1 мелко нарезанный лук

2 зубчика чеснока

800 г нарезанных помидоров

1 лавровый лист

1 палочка корицы

1/4 чашки оливковое масло

1/3 чашки коньяка

1 щепотка сахара

соль

свежемолотый перец

Бешамеля:

150 г масла

150 г муки

1 ½ литра молока

1 головка репчатого лука

2 звездочки гвоздики

1/2 чайной ложки мускатного ореха

2 яйца

соль

белый перец

Сначала готовим мясной слой. Для этого обжариваем на сковороде в оливковом масле говяжий фарш. Через 7-8 минут добавляем мелко нарезанный лук, чеснок и продолжаем жарить на небольшом огне еще 5-6 минут. Добавляем в сковороду коньяк и остальные ингредиенты: лавровый лист, корицу, сахар, помидоры, соль и перец. Палочку корицы оставьте в сковороде примерно на 5 минут, чтобы мясо смогло пропитаться пряным ароматом, а затем удалите ее. Тушим мясо на медленном огне приблизительно 20-25 минут, чтобы испарилась вся жидкость. За это время моем баклажаны и нарезаем их ломтиками толщиной в 1 см. Раскладываем на протвине, поливаем небольшим количеством оливкого масла и приправляем солью. Баклажаны нужно выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 ° C в течение 10 минут.

Теперь переходим к соусу бешамель. В небольшой кастрюле разогрейте молоко, добавив в него лук и гвоздику. Не кипятите, просто подогрейте. В другой пиале растопите масло, и потихоньку добавьте муку, размешивая смесь 2-3 минуты. Затем перелейте в эту же пиалу молоко, предварительно удалив из него лук и гвоздику. Добавьте остальные ингредиенты: мускатный орех, соль, перец (кроме яиц). Продолжайте помешивать соус до тех пор, пока он не приобретет кремообразную структуру – это займет около 7-8 минут. Затем снимите его с огня. Теперь можно вмешать в получишийся крем яйца. Добавьте 2 чайные ложки соуса бешамель в мясной фарш и перемешайте.

Теперь принимаемся за выкладывание слоев.

Смажьте противень оливковым маслом и посыпьте сверху панировочными сухариками. Выложите половину баклажанов и посыпьте их сверху ½ порцией сыра. Затем положите слой мяса, накройте его оставшейся порцией баклажан. Посымаем вновь сыром и кладем сверху баклажанов оставшийся мясной фарш. Теперь очередь за соусом бешамель. Укрываем мусаку белым воздушным соусом и ставим в духовку. Готовить мусаку нужно при температуре 180 градусов около 50 минут, пока не появится золотистая корочка.

Вынимаем из духовки, даем мусаке немного остыть и подаем к столу. Приятного Вам баклажжанного аппетита!

Читать полностью..

“Баклажанная жизнь” Греции - мелитзаносалата

Добавлено: 21 декабря 2017 г. 14:12

Далее среди греческих паст значится не менее удивительное и по сути знаковое для Греции блюдо – мелитзаносалата. Почему знаковое? Дело в том, что в состав этой пасты входят баклажаны – овощи, стяжавшие в Греции поистине вселенскую популярность и любовь.

Как отмечено в одном российском блоге, посвященном “баклажанной кухне” Греции и Грузии: “блюда из баклажанов можно найти в кулинарных традициях многих стран, но особняком стоят две страны: Грузия и Греция. Именно их жители стали настоящими экспертами в приготовлении этого овоща”.

Источник фото: http://www.kathimerini.gr/

Впервые баклажаны попали в Грецию, как и в остальную Европу, из Индии и Юго-Восточной Азии в Средние века. Первоначально к овощу относились с большим подозрением. Считалось, что его потребление может привести человека к безумию, характерно и латинское название овоща - mala insane – яблоко безумия. И итальянское, и греческое название баклажана – melanzano и μελιτζάνα соответственно – произошли от данного латинского корня.

Необъяснимая подозрительность и нелюбовь к баклажану – овощ долго использовали лишь как часть декоративной культуры – довольно быстро сменились в Греции на совершенно противоположные чувства. Как отмечает один из греческих авторов - греки “просто-таки безумны” в отношении баклажан. Они тушат их, варят, запекают, жарят на сковороде и гриле, делают из них пюре и даже сладкие консервы. “Для греков баклажаны - это больше, чем просто обычный дополнительный ингредиент к блюдам; баклажаны сами по себе являются особым гастрономическим событием” - отмечает блогер.

Баклажаны выращиваются по всей территории Греции, однако значительно отличаются окрасом и вкусовыми характеристиками в зависимоси от региона произрастания. Например, для Пелопоннеса свойственны удлиненные баклажаны, с бледно-фиолетовыми полосками и сладким вкусом. Именно они лучше всего подходят для мусаки и мелитзаносалата. На Санторини произрастают маленькие, белые, приземистые баклажаны с особо острым ароматом. На острове Тинос культивируют небольшие бакалажаны зеленоватых оттенков, похожие видом на вытянутую колбу. Данный вид баклажан, нарезанный кубиками и запеченный, подается вместе с фетой в качестве аперитива к узо. Блюдо часто сервируется нарезанным чесноком, петрушкой и заливается уксусом.

Небольшие по форме баклажаны, известные по всей Элладе, используются для такого блюда, как «γκαβόψαρα» - маринованные баклажаны – их фаршируют очищенным миндалем, чесноком и небольшим количеством сельдерея.

Но вернемся к нашей пасте. Как и любое дргугое схожее блюдо, мелитзаносалата прекрасно подходит в качестве закуски. В любом греческом ресторане или таверне вам предложат ее до начала основной трапезы, с белым душистым хлебом. Да и готовится она достаточно просто.

Для мелитзаносалата понадобится:

4 больших баклажана

½ лук

1 зубчик чеснока, измельченный

125 мл оливкового масла (½ стакана)

4 столовые ложки лимонного сока

морская соль

перец свежемолотый

3 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной

Сначала запекаем баклажаны в духовке при температуре 200 градусов. Если баклажаны выпекаем целиком, то предварительно протыкаем их вилкой и затем выкладываем на противень, смазанный маслом. Готовятся баклажаны примерно час. Можно нарезать баклажаны ломтиками. В таком случае выкладываем их на противень, покрытый пергаментной бумагой, промасленной заранее оливковым маслом; посыпаем тимьяном и добавляем зубчик чеснока. Накрываем пергаментной бумагой и выпекаем в течение 20 минут до мягкости.

Очищаем баклажаны и кладем их в общую миску с остальными ингредиентами. Пасту можно вымешивать деревянной ложкой. Если необходима кремообразная текстуктура, все ингредиенты можно перемешать в блендере. Даем остыть и ставим в холодильник. Прекрасное дополнение к хлебу и даже к мясным блюдам готово.

Читать полностью..

Скордалия – чесночная паста

Добавлено: 27 ноября 2017 г. 20:45

Следующим на очереди традиционных греческих паст стоит весьма нетривиальное, но глубоко укорененное в греческую жизнь блюдо под названием скордалия. В своем прошлом посте я не совсем точно охаракеризовала его, написав, что в основу пасты входит тертый вареный картофель, черствый хлеб, чеснок, оливковое масло, соль, уксус.

В реальности скордалию сегодня готовят самыми различными способами. Стоит ввести в греческом поисковике графу “рецепты скордалии”, как тут же выпадает 1000 и 1 путь приготовения этого блюда. Скордалию можно делать на основе черствого хлеба, с добавлением орехов – миндаля или грецких, яиц, бобов, кто-то готовит с тертой свеклой. Но исторически скордалия – это все же пюре из протертого вареного картофеля. И это неспроста.

Источник фото: http://www.olivemagazine.gr/

Еще одну главную основу блюда составляет чеснок. Об этом свидетельствует и лингвистический корень в названии пасты. Σκόρδο по-гречески чеснок, а σκορδαλιά - это чесночный соус.

Куда же использовать столь странный и очень сытный “гарнир”? Дело в том, что скордалия – непростая паста, она имеет очень интересную историческую судьбу: скордалия подавалась как необходимый ингредиент к жаренной треске. Приготовление обоих блюд было приурочено к специальному дню в греческом календаре. Скордалию с треской готовили к 25 марта – празднику Благовещения Пресвятой Богородицы. На этот праздник в рамках Великого поста разрешалось есть рыбу.

И здесь вновь возникнает вопрос – треска – рыба, характерная для северо-восточных побережий Атлантики, - и в Греции? Но и в этом нет ничего удивительного. За исключением островов свежая рыба являлась слишком большой роскошью для бедных жителей материковой Греции. Вместо свежевыловленной морской рыбы греки использовали недорогую, но очень питательную вяленую треску. Именно к ней и подавалась такая легкая в исполнении и дешевая паста, как скордалия – весьма неприхотливое по своему составу блюдо.

Но вернемся к рецепту чесночной пасты. Для ее приготовления Вам понадобится:

5-10 зубчиков чеснока

1 кг картофеля среднего размера

1 стакан оливкового масла

уксус

соль

Сварите картофель, очистите его и растолчите в мягкое рассыпчатое пюре. Очистите чеснок, предварительно вынув из серединки чеснока зеленый отросток, и растолчите чеснок с солью. Смешайте с картофелем. Потихоньку вводите в картофельную смесь масло и уксус. Окончательный вариант скордалии можно менять по собственному вкусу, добавляя чуть больше соли или уксуса.

Приятного Вам чесночного аппетита!

Читать полностью..

Тирокафтери, или острая на вкус Греция

Добавлено: 05 ноября 2017 г. 12:54

Написав в прошлой заметке об оливковой пасте, я, неожиданно для себя, открыла ящичек греческой кулинарной Пандоры. Греция, как и многие средиземноморские страны, оказалась дивно богата на соусы и пасты для закусок перед едой. Я бы даже сказала, ассортимент и фантазии в их приготовлении вышли далеко за рамки известных мне соусов в других государствах Средиземноморья. 
В частности, кроме всемирно известных дзадзики и оливковой пасты, в Греции изготавливают такие соусы-пасты, как скордалия (перетертое картофельное пюре с чесноком, черствым хлебом, оливковым маслом), тарамосалата (пюре из рыбье икры), тирокафтери (острая закуска из феты и чили перца), мелитзаносалата (баклажанное пюре), тахини и фава (пюре из перетертого желтого гороха). О каждом из этих соусов хочется написать отдельную, пусть и короткую заметку. Начну, пожалуй, с острой закуски – тирокафтери, или хтипити.

Источник фото:http://www.marketmanila.com

Тирокафтери - широко известная в Греции соус или паста, которая подаётся в качестве аперитива, дополнения к горячей пите перед употреблением основных блюд. Как отмечает один из кулинарных блогов, хтипити является очень деревенским, этническим блюдом, прекрасно подходящим для многих кулинарных изысков современной хозяйки. Тирокафтери можно использоваться в качестве соуса при запекании мяса на гриле, окунать в неё отдельно нарезанные овощи, как дополнительный элемент всех легких закусок для встреч, вечеринок, когда необходимо потратить на приготовление блюда всего 10 - 15 минут.
Большинство кулинаров-блоггеров отмечают: рецепт тирокафтери разнится для каждого региона Греции, тем не менее основными её составляющими являются греческий сыр фета, оливковое масло, перец-чили - зелёный или красный, уксус/лимонный сок, соль. Иногда для разжижения соуса в него добавляют йогурт или другие молочные ингредиенты. Для смягчения перца соус могут смешивать и с протертым томатом.
Наиболее простой рецепт приготовления соуса следующий:
Ингредиенты:
300 г феты
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки виноградного уксуса
1 перец чили ( можно и больше, в зависимости от вашей любви к остроте и острым блюдам)

Приготовление:
Очистите перец от стержня и семян, нарежьте его на небольшие дольки. Далее поджарьте его на оливковом масле.
Остудите и поместите в блендер вместе с сыром фетой. Смешивая их, постепенно добавляйте уксус и оливковое масло. 
После смешивания соус необходимо ненадолго остудить (поставить в холодильник на пол часа), а затем подавать к столу или использовать в закусках и аперитивах.
В холодильнике соус может храниться в течение 4-5 дней. 
Острого Вам аппетита!

Читать полностью..

Оливковая паста

Добавлено: 20 октября 2017 г. 12:08

В двух шагах от метро Сокол расположился красивый старинный храм Всех Святых во Всехсвятском XVIII века постройки. Вокруг церкви небольшой дворик с цветниками, в глубине - церковная лавка. Кроме икон, литературы, освященной утвари в дальнем углу магазинчика можно обнаружить небольшой стенд продуктов и товаров из Греции. Ассортимент достаточно широк – тут и оливковое масло, и бальзамик, и консервированные овощи, прежде всего фасоль, вино, варенья, греческие сладости, оливки – самые что ни на есть настоящие. Крупные, маслянистые, разных цветов и палитры от фиолетового до коричневого и зеленого, черного - эти оливки напомнили мне вкус Греции и так чудно дополнили сервировку домашних трапез.

Следующим моим приобретением в магазинчике стала паста из зеленых оливок. Эту пасту я видела и раньше, и уверена, пробовала ее в Греции. А здесь возникла неловкость – куда же ее применить? На бутерброды – возможно, но необходимы дополнительные ингредиенты. Для салата? Попробую. Именно с заправки овощного салата и началось мое восхищение, а также новое исследование этого пикантного, очень легкого и органичного по вкусу продукта греческой кухни.

В интеренете об оливкой пасте сказано не так уж и много. В основном отмечают, что родиной этого гастрономического изобретения являются Франция и отчасти Италия. Впрочем, многие блоггеры подчеркивают: с учетом традиционной для Греции оливковой культуры, подобная паста должна была быть известна жителям Древней Греции.

Оливковая паста отличается и по вкусу от продукции двух других средиземноморских стран. Причины тому – местные ингредиенты. Греческая паста готовится на основе измельченных оливок – зеленых или черных, оливкового масла, иногда - сушеных греческих травок, чеснока, который придает особую пикантность блюду.

Оливковая паста – органичная и очень вкусная замена таким жирным соусам, как сырный или майонез.

Ее используют в салатах, как добавку к блюдам из рыбы и мяса, в сэндвичах и бутербродах, например, для горячего бутердрода с сыром и помидорами.

Вот, например, замечательный рецепт омлета с перцами, тунцом и оливковой пастой от греческих кулинаров. Для его приготовления понадобится 3 яйца, 2 столовые ложки воды, 1 небольшой красный и зеленый перцы, мелко нарезанные, половина головки нарезанного репчатого лука, 4 столовые ложки консервированного тунца, 4 столовые ложки оливковой пасты.

Источник фото: http://www.auga.gr

Приготовление: взбиваем яйца с водой, добавляем немного соли. Поджариваем перец и лук на оливковом масле и даем немного высохнуть с помощью салфетки или друшлака. Ставим яичную смесь на огонь. Как только омлет приобретает свою пушистую форму выкладываем сверху овощи, тунец и оливковую пасту. При помощи лапатки осторожно складываем омлет пополам и сразу же подаем к столу.

Комментарии Элен Гианнулату, хозяйки таверны “Порто Миконос”: “В Греции оливковую пасту используют чаще в виде закуски, намазывая ее на хлеб. В нашем ресторане мы используем ее при приготовлении “халуми псито”. Это теплая питта со свежими томатами и жаренным сыром халуми, приправленная оливковой пастой”. 

"Халуми псито" из ресторана "Порто Миконос"

Читать полностью..

Греческое фаст-фуд по имени гирос

Добавлено: 12 октября 2017 г. 16:12

Несмотря на мое довольно близкое знакомство с греческой культурой и бытом, общение с греками, поездками по работе на землю древней Эллады, впервые о гиросе я услышала в Москве всего лишь год назад.

Будучи в Афинах в студенческие времена с едой особо не привередничали, питались в столовых, лишь иногда позволяя себе купить пирожки для быстрого перекуса. Особо запомнилось два блюда на ужин – выдвигая стол и табуретки на большой греческий балкон (а по сравнению с кухней греческие балконы обычно бывают огромными), мы с радостью поедали сосиски из местного магазина с невообразимо вкусным белым хлебом и оливками с близлежайшего рынка, а также делали апельсиновый фреш совершенно варварским для наших широт способом – разрезали апельсины на две половинки и выдавливали руками в стакан сладчайший нектар. Когда рассказываешь об этом в России, очень сложно доказать бедность бывших студентов. В Греции и впрямь огромное количество вкусных и дешевых апельсинов, которые можно использовать на сок, не выжимая их до сухого жмыха.

Но вернусь к гиросу. Очень долгое время Греция для меня была славна пирогами и, конечно же, моим любимым греческим салатом – это я говорю про фаст-фуд, когда необходимо быстро и вкусно перекусить. И вот откуда не возьмись появляется гирос. Что же это такое?

Источник фото: https://lifehacker.ru/2017/06/19/kak-prigotovit-giros/

Корни греческого гироса уходят в кулинарную историю Востока. В арабском мире это блюдо известно как шаурма, в Турции – как доннер кебаб. Единственными отличиями у греков является возможность использования в гиросе свинины, запрещенной мусульманским народам, а также появление в гиросе жаренной картошки.

На греческую землю блюдо пришло благодаря беженцам, покинувшим свои жилища вследствие малоазийской катастрофы 1922-1923 года, когда две страны Турция и Греция подписали соглашение о принудительном обмене населения. В Грецию хлынул поток греческих иммигрантов, часть из которых впоследствии открыла маленькие магазинчики и закусочные в греческих городах, прежде всего, в Афинах. Ведь именно в столицу прибывало большинство потерявших свою Родину и жилище греков. Впоследствии с волной иммиграции рецепт гироса был перенесен в Америку и Европу. Как утверждают греческие, в том числе европейские авторы, именно гирос первым завоевал в качестве фаст фуда население Европы.

В настоящий момент гирос пользуется необыкновенной славой среди греков. Проводя свое небольшое исследование, я узнала, что на территории страны действуют специальные сайты, на которых можно заказать доставку гироса домой. И это не говоря о широкой сети закусочных на территории греческих городов.

Свое название гирос ведет от греческого слова γυρίζω, что значит вращать. Мясо вертикально оборачивается на вертеле и срезается по мере своей готовности. В России подобный вертель с мясом заменили на известные греческие шашлычки – сувлаки.

Из чего же состоит гирос? 8 октября в ресторане Порто Миконос прошел очередной детский мастер-класс по приготовлению греческого фаст-фуда. Как оказалось, для гироса требуется лепешка, слегка поджаренная на гриле. На нее кладутся обжаренные сувлаки, замаринованные прежде в луке, оливком масле и особой приправе, в состав которой входят паприка, кинза, соль, орегано. Затем на лепешку добавляется сосус дзадзики, помидоры, лук или салат, картофель фри. Лепешка заворачивается и гирос готов.

 

 

 

Все очень просто и легко. И главное – достаточно безопасно с точки зрения используемых продуктов для фигуры, если не считать картофеля фри. Но его всегда можно попросить исключить из состава блюда.

Читать полностью..

Опунция: колючее удовольствие

Добавлено: 21 сентября 2017 г. 16:20

Возвращаясь к недавнему комментарию Элен Гианнулату о диком инжире или колючей груше – φραγκόσυκο, широко известному в греческой кухне, я решила посвятить небольшую заметку этому весьма популярному на юге Европы сладкому кактусу.

Думаю, многе путешественники, посещавшие страны Северной Африки, Средиземноморья, Америки, Мексики обращали внимание на ограды зеленых колючих растений, листья которых испещрены красными или оранжевыми плодами, словно пасхальными яйцами. 

Источник фото: http://ionsweets.gr/%CF%86%CF%81%CE%B1%CE%B3%CE%BA%CF%8C%CF%83%CF%85%CE%BA%CE%BF-%CF%84%CE%BF-%CE%B5%CF%80%CF%8C%CE%BC%CE%B5%CE%BD%CE%BF-superfood/

Впервые опунцию мне удалось попробовать в Тунисе. Там нам рассказали об особенностях этого плода — удивительно вкусного, но чрезвычайно опасного для кожи человека. Плоды опунции покрыты миллионом микроскопических колючек, стоит хотя бы одной попасть вам на кожу, и неделя потерянного отпуска и отдыха вам обеспечена. Тунисцы продавали их уже очищенными, и мы без боязни и зазрения пробовали эти сочные, сладкие плоды. Впоследствии я довольно часто встречала опунцию в средиземноморских странах, но купить ее там не получалась, а самой очищать я просто не решалась.

И вот я узнаю, что в Греции ее не только продают в магазинах (правда, неочищенную), активно культивируют и даже создают специальные сообщества по ее разведению, но также широко применяют в кулинарии. Более того, греки смогли приспособить к собственной кухне не только плоды, но и листья этого колючего южного забора.

Но сначала немного исторической справки. Родиной опунции чаще всего называют Мексику, есть также мнение о том, что местом ее первоначального появления была Центральная Америка. Уже оттуда, с американского континента этот зеленый плодовитый кактус попал на территорию Европы. Широко известное всем название - опунция происходит от имени древнегреческого города Опунт (ныне район Κοκκινόβραχος), через который дикий инжир и перекочевал на европейскую землю в XVI веке.

Плоды опунции обладают особым качеством и вкусом. Во-первых, созревшие плоды напоминают смесь сочного манго и земляники, благотворно влияя на самочувствие и настроение человека в условиях жаркого засушливого климата. Во-вторых, опунция признана врачами и диетолагами одним из целебных, богатых минеральными веществами и витаминами, фруктов. «Колючая груша — настоящее природное лекарство. Она обладает сильным антиоксидантным, противовирусным и антитромботическим действием из-за высокого содержания полифенолов, а также характеризуется высоким содержанием флавоноидов, фолиевой кислоты, β-каротина, витамина С и В6», - отмечается на странице сообщества, посвященного вопросам масштабного культивирования опунции в Греции.

Не менее впечатляют и блюда, изготовляемые жителями Крита из этого плода. В частности, портал parakalo.ru отмечает, что дикий инжир, или колючую грушу, можно запекать в духовке, делать из него мармелад, добавлять в ликеры, тушить с мясом, подавать с десертами. «Листья опунции тоже готовят — запекают в духовке, маринуют, тушат с мясом, варят и потом кладут в салаты. Главное, выбрать мягкие листья кактуса толщиной не больше 1 см., очистить острым ножом от иголок, промыть и потом уже использовать», - отмечает русский интернет-источник. 

Источник фото: http://www.xrysessyntages.com/panakota-%C2%B5e-saltsa-apo-fragkosyko-papoutsosyko/

Греческие интернет-материалы также не отстают в советах о том, как использовать опунцию дома. Так, один из греческих авторов отмечает, что делает из нее сладкие ликеры, так как плод колючей груши на редкость сочный и сладкий. Другое его предложение — делать из опунции специальный соус для рыбы. Для этого очищенные плоды кактуса кладут в блендер, туда же добавляют маленькую головку лука, 3 чайных ложки табаско, 1 зубчик чеснока, 10 листьев мяты, 4 ч.л. лимонного сока, соль, перец и перемешивают. Для усиления вкуса и пикантности можно добавить немного алкоголя.

После всего сказанного, хочется воскликнуть только одно — когда же колючую грушу станут ввозить к нам в Россию?! И можно ли разводить ее на собственной даче?)

Источники:

http://fragosyka.gr/el/the-company-agrobio/

http://mikrikouzina.blogspot.ru/2012/09/blog-post.html

Читать полностью..


Греческий Культурный Центр в Москве
Наш адрес: Москва, Алтуфьевское шоссе, д. 44; Тлф.: +7 (495) 7084809. Все контакты
Карта сайта

Обратная связь