Орегано

Букет греческих специй или просто радость гор

Недавно в магазине с удивлением обнаружила специи под названием “Травы Греции”. Прованские травы известны всем, есть букет кавказских трав, но вот о греческих я не слышала никогда. Точнее так. В Греции есть популярная и всеми любимая специя – это орегано. Ее используют всегда и практически везде. Представить без нее тот же самый греческий салат - верх безрассудства.

Очень характерны в этом отношении слова Элен Гианнулату – владелицы ресторана “Порто Миконас”: “Наша кухня очень проста, в ее основе оливковое масло, вино и орегано”.

Вот почему греческие специи, в состав которых входят тимьян, петрушка, розмарин вызывают оторопь. Стоит ведь написать “орегано” и полный комплект греческих специй будет у вас в кармане.

В попытке описать эту уникальную и удивительную греческую травку я наткнулась в интернете еще на одну грубую ошибку. Если вы наберете слово “орегано”, вам сразу же расскажут о том, что неизвестный заморский “фрукт” произрастает у вас практически под ногами, в каждом огроде, в лесу и на пригорках. Зовут его проще – душица. По-научному Origanum vulgaris или душица обыкновенная – невысокое растение с богатой шапкой из мелких фиолетовых цветков, нежно лелеемое пчелами. Не желая раскритиковать душицу – сама собираю ее летом для чая – я готова согласиться и подписаться под словами одного из комментаторов: душица – это кулинарный ноль.

Греческое орегано также зовется Origanum vulgaris, но с приставкой - Origanum vulgare subsp. Hirtum. В отличие от нашей душицы это невысокое растение с пушистыми листиками и белыми цветками. Причем листики Origanum vulgare subsp. Hirtum. имеют настолько острый пикантный вкус, что при его разжевывании немеет кончик языка.

В связи со своей способностью переносить засушливое лето, орегано растет повсеместно в Греции, особенно в горах. Недаром дано и название - ρίγανη – то есть радость гор. По одной из греческих легенд орегано было создано богиней любви Афродитой, как символ счастья. Именно поэтому в античной Греции головы молодых супругов украшали венками из этой травы.

Используют орегано и в медицинских целях: растение богато витаминами и полезнами веществами. В самой Греции на месном уровне эту травку заваривают вместе с медом во время простудных заболеваний.

Ну а что касается кулинарии, здесь орегано незаменим. Я никогда не пробовала свежего орегано в блюдах, говорят, оно быстро утрачивает свои вкусовые достоинства. Но вот сухой орегано, как и оливки, вино, - визитная карточка Греции. Эта специя подходит и к салатам, и к мясным, и к рыбным, и к овощным блюдам.

Если хотите попробовать настоящие греческие специи, покупайте орегано в небольших магазинчиках аутентичной греческой продукции, и уж тем более, не заменяйте орегано по советам наших интернет-доброходов сушенной душицей. В противном случае результат будет как в известном анекдоте про Шаляпина: “ И чего все так восхищаются Шаляпиным? Мне вчера сосед напел, ничего особенного”. Греческое орегано – это греческое орегано, душистое, немного терпкое, пикантное на вкус, в нем нотки соленого моря, высоких греческих гор и незабвенной музыки Сиртаки.