Древнегреческие корни культуры совместных закусок

Греческий Культурный Центр – ГКЦ (www.hecucenter.ru) рад препроводить актуальную информацию о современных, текущих событиях, в истории и жизни Греции:

Древнегреческие корни культуры совместных закусок !!!

Культура мезе является частью греческой кулинарной ДНК. Автор: Greek Reporter

Представьте себе прекрасный летний вечер; В изобилии небольшие общие закуски, известные как греческое мезе, а также разговоры, смех и сближение в меню. Это суть греческой культуры мезе, традиции, которая удерживала сообщества и группы друзей вместе, формируя то, что значит быть греком. Греческое мезе — это социальный ритуал — живая традиция кулинарной истории Греции.

Древние корни мезе, греческих общих закусок

Чтобы понять мезе, мы должны углубиться в несколько уровней истории Средиземноморья. Сам термин происходит от персидского «mazze», что означает «вкус» или «закуска», но его культурная ДНК уходит корнями в древность. «Одиссея» Гомера намекает на ранние прототипы мезе, описывая пиры с козьим сыром и хлебом, которыми делилась команда Одиссея. Древнегреческие симпозиумы — собрания, на которых философы возлежали на клинаи (кушетках), чтобы вести дебаты за вином и небольшими закусками — были еще одним краеугольным камнем, на котором строился этот стиль коллективного питания.

Сцена симпосия на древнем киликсе, или чаше для питья. Кредит: Wikimedia Commons/ Public Domain

Византийская империя и османская оккупация Греции еще больше изменили и обогатили эту традицию. Турецкая кухня, находившаяся под влиянием персов, ввела в ритуал мезе больше пряного мяса и фаршированных овощей. Одновременно венецианские торговцы, которые доминировали на средиземноморских торговых путях, привезли на кулинарные столы греческого населения новые ингредиенты, такие как помидоры и перец.

К XIX веку мезедополия (таверны мезе) усеяли портовые города по всей метрополии Греции, например, Волос, где рыбаки и торговцы болтали (и очень часто страстно спорили) о политике за солеными сардинами и ципуро. Как отмечал историк еды Джорджио Пинцас Монзани в прошлом для Greek Reporter, «мезе стало кулинарным воплощением филоксении — греческой концепции гостеприимства, которая приветствует незнакомцев как богов».

В Греции (как и во многих культурах Восточного Средиземноморья) обмен мезе не столько касается самой еды, сколько человеческих отношений. Типичная сцена, когда греки делят стол с мезе летним вечером, выглядит так: столы завалены маленькими тарелками, бокалы звенят, а голоса усиливаются в страстной дискуссии, где шутки и дружеские разногласия являются нормой. Эта традиция сохраняется и сегодня, и большинство греков делятся едой при любой возможности.

Кредит: Greek Reporter

Традиция греческого мезе богата вкусами, текстурами и социальными обычаями, которые определяют греческое гостеприимство. Этот коллективный обеденный опыт следует негласным правилам, и еда подается на общих тарелках, а не на индивидуальных. Постепенное поступление блюд является еще одним основным элементом греческого мезе, способствующим длительному общению, в то время как выбор напитков влияет на выбор меню. Хорошо продуманный набор мезе включает такие блюда, как долмадакия (фаршированные виноградные листья), каламаракия (хрустящий кальмар) и тирокафтери (острый соус из феты), а также региональные деликатесы, такие как критская стака, македонская судзукакия и эгейские маратопитес.

Традиционные спиртные напитки, такие как раки, ципуро или узо, служат социальными катализаторами и часто подаются с семейными рецептами, обогащая греческий опыт мезе. Хотя эти крепкие спиртные напитки являются традиционными, в последние годы наблюдается рост потребления пива и вина, особенно среди молодого поколения, которое предпочитает их привычным узо или раки. Независимо от выбора напитка, основное внимание по-прежнему уделяется наслаждению напитками вместе с хорошей едой и компанией. Традиция османской эпохи подавать бесплатное мезе с каждым раундом напитков все еще существует в некоторых областях, таких как Волос, что делает Волос столицей мезе страны.

Культура мезе тесно связана с основополагающими принципами греческого общества, особенно с открытыми и страстными дискуссиями и гостеприимством.

Автор материала - Ник Кампурис.

Источник:

https://greekreporter.com/2025/04/06/the-ancient-greek-roots-of-meze-culture/ 

МЫ ВМЕСТЕ !!! МЫ – ЕДИНЫЙ МИР !!!

ВМЕСТЕ МЫ СИЛЬНЕЕ, МОЩНЕЕ, ВМЕСТЕ мы ДУХОВНО БОГАЧЕ и, на самом деле, СЧАСТЛИВЕЕ !!!

 

ГРЕЧЕСКИЙ КУЛЬТУРНЫЙ ЦЕНТР - ГКЦ !!!

 АКТИВНОСТЬ - ПОСТОЯНСТВО - ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ - ВЕРНОСТЬ – ПРЕДАННОСТЬ ДЕЛУ !!!

или когда

ГАРМОНИЧНО СОЧЕТАЮТСЯ ФОРМА и СОДЕРЖАНИЕ !!!

 

ГРЕЧЕСКИЙ КУЛЬТУРНЫЙ ЦЕНТР !!!

ПОЛЕЗНАЯ  АКТУАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ !!!